Balık pişirmek bir sanattır. Doğru balığı yanlış yöntemle pişirmek, besin değerlerini ve lezzeti yok edebilir. İşte profesyonel mutfakların sırları:
1. Buğulama (Poaching)
Kendi suyunda veya az miktarda su/sebze suyu ile pişirme tekniğidir. Yağsız olduğu için en sağlıklı yöntemdir. Özellikle beyaz etli balıklar (levrek, mezgit) için idealdir.
2. Izgara (Grilling)
Yüksek ısıda direkt ateş üzerinde pişirme. Yağlı balıklar (somon, palamut, lüfer) için mükemmeldir. Balığın derisinin çıtır kalmasını sağlar.
3. Kağıtta Pişirme (En Papillote)
Fırın kağıdı içinde sebzelerle birlikte pişirme. Balık kendi buharında pişer, tüm aroması hapsolur.
4. Tuzda Balık
Bütün bir balığın kalın bir kaya tuzu tabakası altında pişirilmesi. Etin nemini hapsetmek için en lüks yöntemlerden biridir.